海苔巻きに茶碗酒

太巻きが嫌いです　海苔巻きは　卵焼きや桜でんぶ甘辛く煮た椎茸などが入ったものがいい　太巻きが嫌なのは食べづらいからです
同じ太巻きでも房総の四海巻きは　たいへん手のかかる巻物です　これはほとんど寿司飯が占めているから　そんなに食べづらくない　だめなのは　やたら具の多い太巻きです　寿司飯はほんの申し訳ていど　これではまとまりません
海鮮系を使った太巻きは　寿司屋が土産として始めたのではないか　最近は裏巻きなるものもあります　海苔巻きの体をなしていない

海苔巻きの本来は食べやすさを求めているはずです　鉄火巻の由来は博打をしながら　片手で寿司を食べようという魂胆からと言われます　サンドウィッチ伯爵が　カードゲームをやりながら食事するために　パンに具を挟んだのと同一の発想ですね^[01] … Continue reading
零戦だったか隼が出撃するとき　パイロットに海苔巻きを２本持たせました　海苔巻きなのは操縦しながら片手で食べられるよう　２本なのは行きに１本食べ　帰りにもう１本食べるため　つまり生きて帰れよという　気持ちを込めてのことです

かんぴょう巻きといなり寿司の取り合わせ　助六寿司をつまみながら　茶碗酒もいいものです　淡麗辛口の大吟醸酒は似合わない　本醸造（普通酒）がいいですね^[02] … Continue reading　茶碗酒といえばむろん冷やです　手間をかけないのが茶碗酒です
茶碗酒と同類にコップ酒があります　吉田類が行く居酒屋のほとんどが　受け皿にコップを乗せ　わざとこぼして酒を注ぎます　吉田類はカウンターにコップを置いたまま口をつけて飲む　あれは下品で見苦しいですね
たぶん銚子の袴（保温のためです）にヒントを得たのかと思いますが　昔もコップ酒はこぼれてもいいように　１合枡を受け皿がわりにする事がありました^[03] … Continue reading

夏にも燗酒は飲みます　冬の燗酒は人肌燗からぬる燗　夏の燗酒は上燗と熱燗の間がよい　甘酒も麦湯（この頃は麦茶という）も熱いから暑気払いになるのです　もう一つ暑気払いには　焼酎を味醂で割った直し（柳蔭）です^[04] … Continue reading
これは冷やします　井戸に浸けてですから　15度くらいに留める^[05] … Continue reading　試したことはないが　井戸水で冷やした白玉団子の白砂糖掛けは合うかもしれない　羽二重団子の付け焼きで酒を飲むことはあったようです

寿司も日本酒も焼酎も味醂も白玉粉も　すべて米から作ります　瑞穂の国ですね　同じ米から　これだけ多彩なものを創出するのですから^[06] … Continue reading