馴染めない言い方（随感）

「妻」のことを「嫁」という
「肴」を「アテ」という
酒を飲んだあと「シメ」といって飯や麺を食う

これらは私にはしっくりこない言い方です　嫁とかアテは関西から来たと思います　吉本興業が東京に進出する前は　そんな言葉を聞いたことがない^[01] … Continue reading　TV番組で吉本の芸人が広めたのではないか
居酒屋なんどで酒を飲んだあとは　家に帰って　冷や飯を茶漬けで食うことはありました　銀座で飲む時は　屋台の磯辺焼きを摘んだものです　すき焼きを食べた後はおじやです　この作り方はなかなか難しく　ベテランの仲居さんが担当します^[02] … Continue reading
席を設けた酒宴では　最後にご飯物が出ます　懇親会等だと　ここで締めの挨拶と称することをやるようです　いわゆる中締めですか　その辺から来たんでしょうね

知人が吉兆なる店に行ったことがあります　もう40年も前の話しです　小さな器にいろんな料理が盛られて出てきたそうです　やたらと皿数は多いんだが一つひとつの量が少なく　それぞれ一口半で終わってしまいます　美味か不味かよく分からなかったと言ってました　大阪の新参の料理屋で器が自慢だったと聞きます
ところで知人が驚いたことがもう一つあって　店に行くと「お帰りなさい」と挨拶され　帰りには「行ってらっしゃい」と送り出されたのです　この挨拶はいかにも態とらしく　ひどく違和感を覚えたとのことです　私はそういった店に全く縁がないのですが^[03] … Continue reading　そんな言い方はやはり馴染めないだろうなと思います

言い方とは関係ないのですが　だし巻き卵があまり好きでなく馴染めません　卵焼きはお江戸風の　ちょいと甘くて焦げ目のついた厚焼き玉子が良い　こいつで温燗をやるのはなかなかです^[04] … Continue reading　そんな卵焼きを出す店が少なくなり　今やだし巻き卵ばかりとなりました
そういえば一時　居酒屋で頼んでもいないお通しの料金を取るのはおかしい　と言う声がありました　多くはローカルルールを弁えない外国人観光客だったかと
昔の江戸料理屋は　部屋に通す前に別室に案内しました^[05] … Continue reading　ここで小さめの握り寿司や軽い菓子を出します　ウエイティングルームのお凌ぎですね　これがお通しの由来です
伝統を引き継いでいるのであって　チップ制に代わるサービス料でもある　日本特有かもしれないが　無粋なことを言うもんじゃないと思います

これも言い方ではなく　酒の注ぎ方です　以前にちょっと書きましたが　最近居酒屋などでコップを小さな升や受け皿に入れ　わざと溢して注ぐのが見られます　吉田類あたりがカウンターにコップを置いたまま口をつけて飲む　実に見苦しい図です
なんの真似なんだろう　私がよく行く居酒屋や料理店であんなことをやる所はない　とても馴染めません　酒を注ぐときは八分目にするもので　なみなみと注いではいけません　相手が粗相をするかもしれないからです　曾祖叔父に言われたことです^[06] … Continue reading