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タグ: ストーリー

例と時、文献偏重と証拠

投稿日: 2017年11月1日 | 投稿者: 一醉

鎌倉時代に書かれた「塵塚物語」で面白い話があります　某公卿が山名宗全に対し過去の例を引いて　当時の社会情勢につき自説を縷々と述べたという内容です
山名宗全は　過去の事例はその時代のことである　例を時といったほうがいい　過去にばかり囚われるから　あなたは失敗したのではないかといいます

説話集なので　事実に即してないという向きもあります　歴史上の事実とかそういう話じゃない　時代背景も状況も違うのだから　過去の例はそのまま参考にはならないということです

前例主義の役人ばかりでなく　文献第一の歴史学者にも当てはまりそうな気がします　文献なんて意識せずとも書いた者の立場で事実を解釈してます
とくに役人が作る公的な文書は　政治的な意図を持っていると見た方がいい　私的な日記や言い伝え・伝承の方が　一面的・部分的ではあるが真実に近い[01] … Continue reading

文献に書かれた過去の例を否定するつもりじゃないが　一字一句をそのまま事実とするのは違うと思います　やはりある程度の想像力は必要でないですか　このブログに書いていることも私の個人的な推測が多い[02] … Continue reading
最近ファクトチェックなんていってますが　証拠集めのつもりでしょうか　権威筋とされる者の見解や　一次資料・原典といったって　必ず事実に即しているとはいえない　所詮事実は書かれた時点で過去のものです

証拠を集めて自説を補強するよりも　資料を読み解くというか　因果関係からストーリーを組み立てる方が　真実に肉薄する気がします　証拠や文献にばかり頼るのは権威主義の一種かと思います[03] … Continue reading
慰安婦問題や加計学院といった　でっち上げ新聞記事はデマゴギーというよりプロパガンダですから　さらに悪質です　インターネットの世界に溢れる　いわゆるフェイクニュース（ガセネタ）から真実を読み取ることもできます
一部新聞の執拗なキャンペーンにも関わらず　先の衆院選で安定政権を選んだのは　国民の良識を反映しています

検事調書が最初に事件のストーリーを組み立てて　自白を当てはめていくといいます　ストーリーは証拠品で事実と認定されたことに基づくのですが　すでに終わった事件であり完全な真実を描くことはできません
不完全を補うため当事者・容疑者の供述が必要です　しかし犯罪者は罪を繕おうと　自分に都合がいいよう真実をねじ曲げます　嘘つきは泥棒の始まりといいます　犯罪者は嘘をつくことに慣れていて巧みです
嘘つきとの攻防が取り調べなのです　アメリカなどで司法取引が行われるのも　検事が事件の絵を描くのもそのためです

註釈

註釈
↑01 文献主義はキリスト教の考えから来ているのではないかと思いますが　どうでしょう　キリスト教で最も大切な価値あるものは聖書です　キリストの口を借りて人類に届けられた　神の言葉を使徒が書き留めたのが聖書ですから　絶対の権威なのです　聖書に書かれたことが真実　文字に書き留められたものを絶対視し崇め奉るのが文献主義です
↑02 中世史研究で　絵画史料論という分野があるそうです　文献ではなく絵に描かれたものを読み解くのです　たしかに具体的だし偏った思惑が入る余地が少なそうです　幸い日本には　絵図・絵巻物・襖絵などの絵画史料が豊富にあります　しかも大衆を描いたものが多い　ヨーロッパなどは宗教画や貴族の肖像画ですね
↑03 戦国時代の宣教師フロイスが書いた報告書は大変参考になります　宣教師は時の権力に取り入ります　イエズス会は布教だけでなく情報機関として活動していました　それは布教と植民地支配が一体だったから　ですから情報ソースの確度はかなり高い
といっても所詮外国人の観察ですし　宗教の布教が目的ですから偏見に満ちています　やはり参考程度に見たおいたほうがいい　文献を絶対視するのは危険です
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ブランディングの観点・方法

投稿日: 2017年10月15日 | 投稿者: 一醉

ブランドは　一言でいえば信頼感です　信用力とはちょっと違う
信用力というと　会社の規模や売上高　財務内容・資産などが基準になります　数字に表せる指標なので分かりやすい
信頼感を築くには　どうするべきでしょう　思い浮かぶのが「のれん」ですね　歴史と伝統が「のれん」を作ります　でものれんや老舗はブランドとは少し違う気がします

三陽商会と木村屋總本店

コートの老舗三陽商会が　売上の低迷を挽回するということで　新しいコートを作ったそうです　その名は「百年コート」です　ブランディングの観点から見たら　そうとう見当外れなネーミングです
山陽商会の売上が落ちたのは　バーバリーとのライセンス契約が切れたためです　バーバリーのブランドで売れていたということに気付いてないのでしょうか
たしかに山陽商会が作るコートの素材・縫製品質は素晴らしいものでしょう　でも品質だけで売れていたわけじゃない　百年持つ品質がそのままブランディングにはならないのです

木村屋總本店がスーパー向けに新しいパンを作りました　「ブリオッシュ風クリームパン」です　特徴はバターをふんだんに使った生地　卵とミルクの風味豊かなクリームにあります　パッケージにはイーストフード・乳化剤・マーガリン・ショートニング不使用と書いています　ネーミングもなってませんし　パッケージもだめです　これでは特徴が何も伝わってこない
副社長が言うには　木村屋總本店は“あんぱん”のイメージが強すぎるのが邪魔しているから　斬新な新商品を作ったとのこと　その割にはスーパーの売り場にデカデカと木村屋總本店のロゴが書いてありました　何を考えているのだろう　それなら新しい商品ラインで売るべきじゃないですか[01] … Continue reading

共にその業界では老舗中の老舗です　信用力も充分ある　しかし両社ともブランドの重要性を全くわかっていない
企業の歴史・伝統は物語にほかなりません　ただの年月・沿革ではない　むろん商品にも物語が必要です　ストーリーテリングが　すなわちブランディングなのです　品質が良いだけでブランドは作れません

ブランディングのあり方

企業のストーリーとは創業者の信念であり　もの作りあるいは販売そしてサービスの　理念・あり方への思いです　そして経営者のみならず社員全員が　会社のあり方仕事の進め方を自覚し体現することが　ブランディングに重要です
すなわちブランディングとは　自らを省みることです　他との競争や差別化ではない　競合他社を意識している限りブランディングは成り立ちません

社内文化においては　のれんに寄りかかっているとか　老舗の伝統に胡座をかいているという意識は持っていないはずです　でも自らを省みる意識が欠けているかもしれません　社員が意識しないで外部に伝わるわけがない
ブランディングは内部施策であるともいえます　時代に応じた新商品といえど伝統に根ざしたものでなくてはならない　作られるストーリーを　お客様も共有・共感することで信頼感に通じ　ブランドが形成されるのです

せっかくの歴史・伝統（のれん）をブランディング（マーケティング）に活かすことができていない　とくに社内コミュニケーション　客への情報発信をおろそかにしていると見ます
マーケティングの4Pは不変の原理・原則です　すべての施策に整合性がなければならない　そしてブランディングとは脚下照顧なのです　これを理解できない限り　両社に未来はありません[02] … Continue reading

註釈

註釈
↑01 2018年９月27日追記　銀座木村屋は子会社であるものの　木村屋総本店とは別会社として運営していたのですね　お家騒動があって創業家長男（木村周一郎氏）は銀座木村屋７代目を継がず　メゾン・カイザーというフランスパン専門店を始めました　木村屋は継いでないが日本のパン屋宗家の木村は継承しているという言葉に自負を感じます
↑02 大塚家具の一連の騒動も　創業者の信念をおろそかにし　中途半端なマーケティング理論（怪しげなコンサルタントに吹き込まれた）に執着したためです　私の過去のクライアントにも　同じような経緯で倒産した事例がありました
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食文化

投稿日: 2017年9月15日 | 投稿者: 一醉

酒の文化

雁屋哲原作「美味しんぼ」第54集《日本酒の実力》が　日本酒に対し誤解を招く内容を描いていたそうです　美味しんぼが参考にした元ネタは　日本消費者連盟が編纂し三一書房が発行した書籍「ほんものの酒を！」です　この顔ぶれでは　プロパガンダ本といわざるを得ないですね[01] … Continue reading

美味しんぼの作者も編集担当も　悪意や政治的意図はなく　不用意に不確かな文献を援用しただけかと思います[02] … Continue reading　ストーリー展開は上手いから多くの読者を持ち　アニメーション放映もされた作品だけに　影響も大きく日本酒に対する偏見が広まってしまいました　純米酒信仰もその一つです

美味しんぼの前にも　日本酒を扱った漫画「夏子の酒」が描かれています（こちらはTVドラマ化されました）　やはり純米酒信仰と醸造アルコールの歪曲がベースになっているとのこと
この漫画のモデルになった酒は　新潟県の酒店（新津市だったか？）がネゴシアンとして作らせ　漫画・TVによるキャンペーンと出荷調整で値を吊り上げた　という話を聞いたことがあります

フランスワインにはヴィンテージがあります　ワインは葡萄を絞っただけの単発酵の酒ですから　出来不出来はもっぱら葡萄の良し悪しに頼ることになります　良いワインを作るためには　良い葡萄畑を確保するのが絶対条件なのです
葡萄の作柄は天候その他に左右されるため　ワインも出来の良い年悪い年があります　良い葡萄が収穫できた年がヴィンテージ[03] … Continue readingとなります

日本酒も主材料である米の品質は大事です　吟醸・大吟醸に山田錦が使われるのは　大粒で平板状心白であることに加え　硬質なことがあげられます　紡錘状心白の五百万石では50％以上磨くと胴割れします　最近できた新潟県の越淡麗は　完全な平板状（線状）心白で　吟醸・大吟醸酒のための酒米といえます
しかし　日本酒は杜氏の技で作るものですから　米の出来不出来だけで品質が決まるわけではありません　とくにに吟醸づくりは細心の注意を払って酒造りをします
麹米に白い花が咲いた状態は総ハゼで　麹菌が表面に成長しているのです　吟醸づくりのための麹米は突きハゼといい　菌糸が虎斑状に米に食い込んだ状態です　ただ菌糸が米の中心部にまで入ってしまうと　あまり良くありません　吟醸づくりに米粒の大きさ硬度は重要です

葡萄と同じく　米の出来もその年の天候等に影響されます　純米酒となると桶ごとに異なる発酵具合を調整するのは極めて難しくなります　吟醸・大吟醸ならばなおさらです　醸造工程で加える原料アルコールも発酵調整技術の一つです
酒米の品種だけでなく産地も重要です　日本酒にはヴィンテージがないので　毎年一定の品質が要求されますから　一つの産地で純米酒を作るのはリスクを伴うでしょう
なお日本酒の柱造りと同様に　ワイン醸造でもアルコール添加の技術はあります　マディラワイン・シェリー・ポルトワインは　代表的な酒精強化ワインです

フランスワインのヴィンテージは　結局のところ権威付けであり差別化です　商業主義の表れといえます　AOCやソムリエだとかネゴシアンなんかもそうです　フランス人の商売上手なところです
日本酒の純米信仰や　大吟醸酒の過剰な精白度競争も　同様に商業主義のような気がします　ヴィンテージはなくとも　希少価値を演出しプレミアムを付けて売る例はあります
ワインの世界でも　ビオワインだのオーガニックワインだのと　新たな差別化が図られているようです　星座の運行に基づいて醸造するとか言ってますから　これも純米酒信仰に近いのかもしれない

精米歩合はどうやって測ると思いますか　精米機の糠箱から取り出す糠の重量で計算します　100kgの玄米を投入すれば糠の重量が50kgになった時点で50％精米となります　精米の熱で水分が飛んだり糠の粉が飛散することも考慮に入れ　タイミングを見て精米機を止めます
大吟醸酒で酒米の精白度が競われています　大吟醸は精米歩合50％以下ですが　磨けばいいというものでないのです　30％台・20％台に意味があるとは思えません　とくに精米歩合が低いほど密度の粗い部分が多くなり　砕米など無効精米は増えます[04] … Continue reading

ダシの文化

1960年代にチャイニーズ・レストラン・シンドロームという言葉がありました　中華料理に大量に使われる化学調味料が　人体に影響を及ぼすという説です
医学的に証明されてはいないようですが　チャイニーズレストランが世界中に広まったことと関連しているのでしょう

2013年和食がユネスコのお墨付きをもらったといって　日本では官民あげて喜びました　他からの評価に一喜一憂している姿は　自国の食文化に自信がないからです　これも舶来崇拝の裏返しの姿です
評価されたのはダシ味だそうです　甘・辛・酸・苦・塩の五味に加えるべき第六の味だとか　味の素がいう「うま味」は昆布ダシの主成分グルタミン酸です

世界中に広まっていた中華料理に代わり　和食レストランがヨーロッパを中心に見られるようになりました　しかし実態は中国人の経営になる　日本食もどきの紛い物が大半でした
フランス人と並んで中国人も大変商売上手です　しかも柔軟な発想で　別に自国料理にこだわることはない　儲かると思えば何でも取り入れます
そのうえ　今まで大量に使っていた化学調味料は　ダシ味なので　日本料理に転換するのは訳もないことです

ダシ味はもちろん日本の大切な食文化です　でも鰹節ダシが正統などということはない　先に書いた正月料理の福島「こづゆ」は　干し貝柱のダシが特徴です
それにダシの素といって売られているのは　鰹節製造工程で出る煮熟の煮汁が原料ですし　多店舗展開の有名料理店では　その店の味を再現した　専用ダシの素が使われているという話もあります[05] … Continue reading

和食＝ダシ味となり　いまや本国日本も何でもダシ味になってしまいました　和食は味を加えるのでなく　引き算の技といわれます　素材の味を引き出すという和食の伝統は失われてしまうのでしょうか
料理に限らず　減塩をうたう梅干しや漬物などの塩蔵品がダシ味になってきました　塩によって熟成される味が忘れられそうです　甚だしいのは煎茶にまで化学調味料が使われることがあったほどです[06] … Continue reading

「味の素」の瓶を見かけることは少なくなりましたが　味の素の売上は落ちていない　加工食品にはほとんど化学調味料が使われているからです　それらも（うま味調味料）ダシ味と言い換えています[07] … Continue reading
塩蔵品は本来保存のためです　加えて塩が馴れたころ新たな旨味が生み出されます　健康的な（？）減塩になったため　味を補う目的で人工ダシ味を加えるようになりました　それだけならまだしも　保存料・防腐剤まで必要になってきます　まったくもって本末転倒です

註釈

註釈
↑01 一体この連中は何を意図して　こんな悪意に満ちたフェイク情報を流すのでしょう　日本文化を卑しめようとするのは単に舶来崇拝なのかな　ワインをやたら崇めていますが　おフランスにひれ伏している？
↑02 美味しんぼはろくに取材もしないで　フェイクな情報をもっともらしく書くようです　ワインは添加物を使わないとか　市販のマヨネーズが植物油と卵と酢と食塩だけで作られるとかです　どんな文献を参考にしたのか　すべて事実無根デタラメです　ワインは酸化防止剤を始めとして添加物だらけです
↑03 厳密な意味でのヴィンテージは単年度産のものですが　ワインは品質を均等にするため通常ブレンドして瓶詰めされます　収穫年度だけでなく多品種をブレンドしたり　他の土地で取れたものをブレンドするのが普通です　日本酒の桶買いと同じことをやっているわけです
↑04 砕米は要するに米粉（みじん粉）ですから　白糠になってしまいます　糠の重量で精米度を測るので　見かけ上の精白度に影響します　また米粒が小さいほど麹菌の菌糸が　中心にまで入ってしまいがちです　過剰な精白は本来の吟醸づくりとかけ離れたものです
↑05 この頃の人工調味料の進化は凄まじいもので　本物より本物らしい味を作れます　たとえば日本酒エッセンスなんかは　銘柄ごとの違いまで作り分けています（日本酒風味のケーキに本当の日本酒を使ったら　燗冷ましの出来損ないになるだけです）
本物よりチョッピリよく描く似顔絵と同じで　特徴を良い方向にデフォルメするのではないですか　実物とそっくりに描くと似ていないと言われてしまいます　お椀の蓋を開けたら　お出しの香りがプーンと　なんかそうだと思います
↑06 夏目漱石が初めて玉露を飲んだ感想を書いていますが　爽やかで涼しい味だったそうです　昭和50年代から茶畑に窒素肥料を大量に使うようになりました　アミノ酸ことにグルタミン酸の含有を増やすためです　お茶に旨味が要求されるようになり　まるで出し味のような煎茶や玉露がもてはやされたのです　ついに味の素を添加した煎茶が流通することになりました
↑07 ついにダシがうまい煎餅まで現れる始末です　タンパク加水分解物をまぶした（魔法の粉ですね）　亀田のハッピーターンあたりが嚆矢かもしれません　そういう意味では亀田製菓さん先見の明があった
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